Αγριογούρουνο κατσαρόλας (Civet de sanglier)

Εκτέλεση

1. Μαρίναρε το κρέας μια νύχτα στο ψυγείο μέσα στο κρασί με τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον άρκευθο και το ματσάκι αρωματικών.
2. Στράγγισε και στέγνωσε τα κομμάτια· ρόδισέ τα στο λάδι, φλαμπάρισε με το κονιάκ και πασπάλισε με αλεύρι.
3. Ρίξε τη σουρωμένη μαρινάδα με τα λαχανικά της, σκέπασε και άφησε να σιγοβράσει 2 ώρες και 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Πρόσθεσε το μπέικον και τα σοταρισμένα μανιτάρια 20 λεπτά πριν το τέλος.