Ροσπό

Εκτέλεση

1. Ξαλάτισε το στήθος 1 ώρα σε κρύο νερό.
2. Βάλε την ουρά μοσχαριού, το στήθος και το αρνί σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασε με κρύο νερό, φέρε σε βρασμό και ξαφρίσε.
3. Πρόσθεσε το κρεμμύδι καρφωμένο με γαρύφαλλο, το μπουκέ γκαρνί και το πιπέρι· άφησε να σιγοβράσει 2 ώρες.
4. Πρόσθεσε τα καρότα, τα πράσα, τα γογγύλια και το λάχανο, ζεματισμένο και κομμένο σε τέταρτα· 40 λεπτά.
5. Πρόσθεσε τις πατάτες για τα τελευταία 25 λεπτά και σέρβιρε κρέατα και λαχανικά με μουστάρδα και τουρσάκια.