Agedashi dōfu

Preparación

1. Escurre el tofu, envuélvelo en un paño y presiónalo durante 15 minutos para quitarle el agua; después córtalo en 8 cubos.
2. En un cazo pequeño, lleva el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar a fuego lento durante 2 minutos, y resérvalo caliente.
3. Calienta el aceite en una sartén a unos 170 °C (una gota de masa debe chisporrotear suavemente).
4. Pasa los cubos de tofu por la fécula, cubriéndolos bien, y sacude el exceso.
5. Fríe los cubos de 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.
6. Sirve los cubos en cuencos, cúbrelos con la salsa caliente y decora con rábano rallado, jengibre, cebollino y copos de bonito.