Ahven (perche de Finlande)

Preparación

1. Rince les filets de perche, sèche-les soigneusement avec du papier absorbant et assaisonne-les de sel et de poivre blanc.
2. Fariner légèrement les filets sur la face chair.
3. Fais fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
4. Dépose les filets côté peau d'abord et fais-les dorer 3 à 4 minutes, puis retourne-les délicatement.
5. Ajoute le reste du beurre, le zeste et le jus de citron, puis arrose le poisson avec le beurre moussant pendant 2 minutes.
6. Parsème d'aneth finement haché et sers aussitôt avec les pommes de terre.