Kalakukko (paté de pescado finlandés)

Preparación

1. Mezcla las harinas, la levadura, la sal y el agua tibia hasta obtener una masa suave. Déjala reposar 1 hora, tapada, hasta que doble su volumen.
2. Corta el cerdo en trozos de 2 cm y pica las cebollas en juliana. Sazona la carne con sal, pimienta y mejorana.
3. Precalienta el horno a 150 °C.
4. Extiende dos tercios de la masa en un gran disco, colócalo en un molde engrasado y dispón en el centro una capa de cebolla, luego el cerdo y después los filetes de pescado.
5. Cierra la masa sobre el relleno soldando bien los bordes para formar una bola hermética, y haz un pequeño orificio en la parte superior. Decora con el resto de la masa.
6. Hornea 3 horas a 150 °C. La corteza debe quedar bien dorada y dura, y la carne tierna.
7. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar en rodajas. Sirve frío o templado con crema fresca.