Puruvesi vendace (coregono blanco)

Preparación

1. Comprueba que no queden espinas en los filetes y sécalos con papel absorbente.
2. Sazona los filetes con sal, pimienta y pimentón, y pásalos ligeramente por la harina sacudiendo el exceso.
3. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto hasta que la mantequilla espume.
4. Pon los filetes con la piel hacia abajo y cocínalos de 3 a 4 minutos, luego dales la vuelta con cuidado y prosigue 2 minutos.
5. Sirve enseguida con los gajos de limón, un chorrito de nata agria y eneldo fresco picado.
6. Acompaña con patatas hervidas o puré.