Biryani de Ambur

Preparación

1. Enjuaga el arroz con agua limpia hasta que el agua quede casi transparente, y déjalo en remojo 30 minutos.
2. Pica finamente las cebollas y dóralas en el aceite a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que tengan un bonito color marrón dorado.
3. Añade la pasta de jengibre y ajo, los chiles y la mitad de las hojas de menta y cilantro picadas. Sofríe 3 minutos.
4. Incorpora los tomates triturados y deja que se deshagan 5 minutos a fuego suave; luego añade la cúrcuma, el comino, el garam masala y el chile en polvo.
5. Agrega el pollo troceado, cúbrelo bien con el masala e incorpora el yogur batido. Deja cocer tapado 15 minutos.
6. Hierve agua salada en otra olla, añade el arroz escurrido y cuécelo solo 5 minutos: debe quedar ligeramente firme.
7. Escurre el arroz y colócalo en capas sobre el pollo en la olla, espolvoreando el resto de las hierbas y la ghee.
8. Tapa herméticamente y cuece a fuego muy suave 20 minutos. Deja reposar 5 minutos antes de servir con la lima y la raita.