Rasgulla (rosogolla)

Preparación

1. Pon la leche a hervir en una cacerola, luego retírala del fuego y añade el zumo de limón removiendo hasta que la leche cuaje.
2. Vierte todo en un colador cubierto con un paño fino y enjuaga con agua fría para quitar el sabor ácido.
3. Presiona el queso en el paño para eliminar el agua y luego amásalo durante 10 minutos hasta obtener una pasta lisa.
4. Añade la sémola y amasa 2 minutos más, luego forma 12 bolitas pequeñas bien lisas y sin grietas.
5. Prepara el almíbar: hierve el agua con el azúcar durante 5 minutos y luego sumerge las bolitas.
6. Tapa y cuece a fuego lento durante 45 minutos: las rasgullas deben hincharse y duplicar su volumen.
7. Deja enfriar en el almíbar, perfuma con agua de rosas y guarda en el frío antes de servir.