Kāju katlī (dulce de anacardos)

Preparación

1. Tritura los anacardos hasta obtener un polvo muy fino, deteniéndote antes de que se convierta en pasta.
2. Calienta el azúcar con el agua en un cazo de fondo grueso hasta obtener un almíbar ligero, unos 3 minutos.
3. Añade el polvo de anacardo y el cardamomo, y remueve sin parar a fuego suave.
4. Sigue cocinando removiendo entre 5 y 7 minutos, hasta que la pasta se despegue de las paredes y forme una bola.
5. Añade el ghee y amasa rápidamente sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada, mientras aún está tibia.
6. Extiende la pasta a 5 mm de grosor entre dos hojas de papel de horno, y corta rombos con un cuchillo.
7. Si quieres, coloca una hoja de plata sobre cada rombo una vez frío.