Soan papdi

Dulce hojaldrado y crujiente del norte de la India, hecho con finos hilos de masa a base de harina de garbanzo, fritos en ghee y luego perfumados y endulzados con almíbar. Se come al final de las comidas y en las fiestas.

1 h 10
12 personas
Media
Económico
🇮🇳 India

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Preparación

Derrite el azúcar en el agua a fuego suave, luego lleva a ebullición hasta obtener un almíbar ligeramente espeso.
Mezcla las harinas con un poco de ghee para obtener una masa arenosa, y añade un poco de agua para ligarla.
Calienta el resto del ghee en una sartén y pasa la masa por un colador fino para formar hilos largos.
Fríe los hilos unos minutos removiendo con suavidad hasta que queden dorados y crujientes.
Escurre y vierte enseguida los hilos en el almíbar caliente, luego perfuma con el cardamomo y el azafrán.
Extiende la mezcla en una fuente engrasada, espolvorea con pistachos picados y deja enfriar antes de cortar en cuadrados.