Salsas y bases

Anar bij (granada persa)

Anar bij es la palabra persa para granada, aquí preparada como un jarabe concentrado y una salsa ligeramente agridulce que sirve de base a muchos platos iraníes. Su aroma ácido y afrutado acompaña muy bien el arroz, las carnes a la parrilla y las ensaladas.

40 min
4 personas
Media
Económico
🇮🇷 Irán

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Ingredientes

4 Granadas (o 500 ml de zumo de granada puro)
100 g Azúcar
2 cdas. Zumo de limón
1 cda. Agua de rosas (opcional)
1 cdta. Semillas de cardamomo machacadas

Especias y condimentos

Pizca de sal

A tu gusto

2 Hojas de laurel

Información nutricional

228 kcal por ración

Proteínas: 2,3 g
Hidratos de carbono: 46,9 g
de los cuales azúcares: 45,1 g
Grasas: 2,2 g
de las cuales saturadas: 0,2 g
Fibra: 3,5 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Corta las granadas por la mitad, extrae los granos y aplástalos suavemente para sacar el zumo, luego cuélalo.
Si usas zumo comprado, simplemente redúcelo en el siguiente paso sin extraerlo de la fruta.
Vierte el zumo en una cazuela de fondo grueso y añade el azúcar, el zumo de limón y una pizca de sal.
Lleva suavemente a un hervor a fuego lento y deja reducir de 25 a 30 minutos, removiendo con frecuencia, hasta obtener un jarabe que cubra la cuchara.
Fuera del fuego, perfuma con el cardamomo y el agua de rosas si la usas.
Deja enfriar por completo y guarda en un frasco limpio en la nevera hasta 3 semanas.