Azúcar cande (nabat)

Grandes cristales de azúcar translúcidos, formados lentamente en un jarabe saturado y a menudo perfumados con azafrán o cardamomo. En Irán se mordisquean al final de la comida, con el té, o se colocan sobre la lengua para endulzar una bebida caliente.

25 min
4 personas
Media
Más caro
🇮🇷 Irán

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Ingredientes

Especias y condimentos

1 pizca Cardamomo molido

A tu gusto

1 cda. Pistachos troceados

Preparación

Calienta el agua en una cacerola y añade el azúcar en forma de lluvia removiendo hasta que se disuelva por completo.
Añade el azafrán (infusionado 5 minutos en una cucharada de agua caliente) y el cardamomo, luego lleva a un hervor suave sin que hierva con fuerza.
Deja cocer el jarabe hasta 120 °C con un termómetro, o hasta que una gota vertida en un vaso de agua fría forme una bola dura.
Vierte el jarabe en un tarro limpio y sumerge en el centro el palito o el hilo de algodón sujeto por un lápiz colocado a lo ancho.
Cubre ligeramente con un papel y deja cristalizar de 7 a 10 días en un lugar tranquilo, sin moverlo.
Rompe los cristales obtenidos, enjuágalos rápidamente con agua fría y déjalos secar toda una noche sobre una rejilla antes de guardarlos en una caja hermética.

Variantes y trucos

Versión con rosa. Sustituye el azafrán por 1 cucharada de agua de rosas y unos pétalos secos para un perfume más floral.

Con lo que se encuentra aquí. El azafrán y el agua de azahar se encuentran en la mayoría de supermercados; el cardamomo puede sustituirse por una pizca de canela.