Bastani (helado de azafrán)

Preparación

1. Infusiona el azafrán en 2 cucharadas soperas de leche caliente durante 15 minutos.
2. Calienta el resto de la leche con la nata y las semillas de la vaina de vainilla hasta que empiece a humear.
3. En un bol, bate las yemas con el azúcar, la maicena y la sal hasta obtener una crema pálida.
4. Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo, y luego devuelve todo a la cacerola.
5. Cocina a fuego lento removiendo sin parar durante 8 a 10 minutos, hasta que la crema cubra la cuchara.
6. Añade la infusión de azafrán y el agua de rosas, mezcla y deja enfriar por completo en el refrigerador durante 4 horas.
7. Bate la crema en una heladera según las instrucciones, incorpora los pistachos picados al final de la congelación y guarda en el congelador.