Soumalak (samanu)

Pudin dulce y espeso hecho con germen de trigo fermentado y triturado, cocido largo tiempo hasta lograr una textura untuosa. Tradicionalmente se prepara durante Norouz, el Año Nuevo persa, y se reparte entre vecinos y amigos.

15 h
6 personas
Elaborada
Económico
🇮🇷 Irán

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Ingredientes

2 l Agua
300 g Harina de trigo integral
2 cdas. Aceite vegetal

Sucre

200 g Azúcar en polvo
1 cda. Agua de azahar

Especias y condimentos

1 pizca Sal
1 pizca Cardamomo molido

A tu gusto

50 g Almendras laminadas tostadas

Información nutricional

347 kcal por ración

Proteínas: 6,8 g
Hidratos de carbono: 67,1 g
de los cuales azúcares: 34 g
Grasas: 5 g
Fibra: 1,8 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Haz germinar el trigo dejándolo en remojo 24 horas y luego mantenlo húmedo en un bol tapado durante 3 días, hasta ver pequeños brotes blancos.
Tritura el trigo germinado con un poco de agua hasta obtener una pasta lisa, luego cuélala con un colador chino presionando para recoger una leche espesa.
Deja reposar este líquido 12 horas a temperatura ambiente: el almidón se deposita en el fondo y se tira el agua clara de la superficie.
En una olla grande, tuesta la harina en el aceite durante 3 minutos a fuego medio, removiendo, para dorarla ligeramente.
Añade el almidón depositado y el agua, y remueve constantemente a fuego suave durante 2 o 3 horas, hasta que la mezcla espese y brille.
Incorpora el azúcar, el agua de azahar, la sal y el cardamomo, y continúa la cocción 15 minutos para que el azúcar se disuelva bien.
Vierte en cuencos individuales y deja enfriar; decora con las almendras tostadas y sírvelo templado o frío.