Arsik

Preparación

1. Limpia los pescados, hazles un corte a los lados y frótalos con sal y zumo de lima.
2. Machaca finamente el ajo, las chalotas, la galanga, la cúrcuma y los chiles hasta obtener una pasta de especias.
3. Calienta el aceite en una olla grande y rehoga la pasta durante 3 minutos a fuego medio hasta que desprenda su aroma.
4. Añade los tomates troceados, el agua, el azúcar y la sal, y lleva a ebullición.
5. Coloca los pescados en la salsa y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos, regándolos con frecuencia.
6. Añade el cebollino picado y el resto del zumo de lima al final de la cocción, y sirve con arroz blanco.