Platos de diario
Asam pedas
Guiso malayo-indonesio agrio y muy picante, a base de tamarindo, chiles y hierba limón. El pescado o la ternera se cuecen a fuego lento en una salsa roja intensa, tradicionalmente servida con arroz blanco.
Ingredientes
Ingredientes
Pâte d'épices
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Tritura finamente los chiles, la cebolla, el ajo y el jengibre con un poco de agua hasta obtener una pasta lisa.
- Aplasta ligeramente la hierba limón y córtala en trozos grandes.
- Calienta el aceite en una cacerola y sofríe la pasta de especias durante 4 o 5 minutos, hasta que huela bien y se dore ligeramente.
- Añade el tomate troceado, la hierba limón, la hoja de laurel y el agua, y deja hervir a fuego suave 5 minutos.
- Diluye la pasta de tamarindo en un poco de agua tibia, cuélala y viértela en la salsa junto con la sal y el azúcar.
- Añade la berenjena si la usas y deja cocer 5 minutos.
- Coloca con cuidado los trozos de pescado en la salsa, sin removerlos, y cuece 8 o 10 minutos a fuego lento, hasta que la carne se separe fácilmente.
- Rectifica la acidez y la sal, y sirve bien caliente con el arroz blanco.
Variantes y trucos
Con ternera. Sustituye el pescado por 500 g de ternera para guisar cortada en dados y alarga la cocción a fuego lento 1 h 30 antes de añadir la berenjena.
Con lo que se encuentra aquí. La pasta de tamarindo se sustituye por 1 cucharada de zumo de lima mezclada con 1 cucharadita de concentrado de tomate.
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Receta original de Ecomely.