Bakso

Preparación

1. Hierve los huesos de ternera 5 minutos, tira el agua, enjuágalos y ponlos en 2 litros de agua fría con la cebolla y el ajo enteros.
2. Deja cocer a fuego muy lento y sin tapar durante 1 h 30, espumando. Cuela el caldo y sazónalo con sal, pimienta, azúcar y nuez moscada.
3. Para las albóndigas, tritura la carne picada con la clara de huevo, la fécula, el hielo picado y la sal hasta obtener una masa muy lisa.
4. Forma bolitas pequeñas con una cuchara mojada y échalas en agua hirviendo a fuego suave durante 5 minutos, hasta que suban a la superficie.
5. Cocina los fideos según el paquete, escúrrelos y repártelos en los cuencos.
6. Añade el pak choi y el apio picado al caldo hirviendo durante 1 minuto.
7. Coloca las albóndigas y las verduras sobre los fideos, vierte el caldo muy caliente y termina con la cebolla frita. Sirve con la lima y el sambal.