Galantina

Preparación

1. Pica finamente la carne, el tocino y el hígado con la chalota y el ajo, y mezcla con la miga de pan, el huevo, las especias y los pistachos.
2. Extiende el pollo deshuesado plano sobre un paño húmedo, sálalo y pimiéntalo, y luego reparte el relleno formando un rollo en el centro.
3. Enrolla firmemente en el paño apretando los extremos como un caramelo, y luego ata a intervalos regulares.
4. Sumerge la galantina en el caldo hirviendo con las verduras y el ramillete de hierbas, y cuécela a fuego muy suave durante 1 h 15.
5. Retírala y deja que se enfríe en su paño, con un peso ligero encima para prensarla durante varias horas.
6. Calienta ligeramente el caldo de cocción, fíltralo y añade la gelatina previamente hidratada en agua fría, removiendo hasta que se disuelva.
7. Desenvuelve la galantina, cúbrela con la gelatina tibia usando una cuchara y deja que cuaje en frío antes de cortarla.