Baghala ghatogh (habas y arroz con eneldo)

Preparación

1. Dora el cordero en aceite a fuego vivo hasta que esté bien coloreado por todos lados. Retíralo.
2. En la misma olla, rehoga las cebollas picadas durante 8 minutos, luego añade el ajo y el concentrado de tomate durante 2 minutos.
3. Vuelve a poner la carne, cubre con agua hasta la altura, añade la cúrcuma, la sal, la pimienta y la canela, y cocina tapado durante 45 minutos.
4. Agrega las habas y el eneldo picado. Cocina 20 minutos más, hasta que las habas estén tiernas y el jugo algo reducido.
5. Mientras, lava el arroz, cuécelo en agua hirviendo con sal, escúrrelo y ponlo en la olla con mantequilla y un poco de agua. Tapa y deja que se forme la costra durante 20 minutos a fuego suave.
6. Termina el guiso con el zumo de limón. Rectifica la sazón.
7. Sirve el arroz con el guiso de habas y cordero, acompañado de yogur natural.