Shirin polo (arroz dulce con frutas y almendras)

Preparación

1. Enjuaga el arroz, déjalo en remojo 30 minutos y cuécelo en agua hirviendo con sal durante 7 minutos; escúrrelo.
2. Derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela y dora las zanahorias con el azúcar durante 5 minutos, hasta que caramelicen ligeramente.
3. Añade las almendras, los pistachos, los arándanos, las cáscaras de naranja y la ralladura, y calienta 2 minutos.
4. En una cazuela grande, pon una capa de arroz y luego una de relleno, y alterna hasta terminar.
5. Infunde el azafrán en 3 cucharadas de agua caliente y riega el arroz con la mitad, luego añade el resto de la mantequilla en trozos pequeños.
6. Tapa herméticamente y cuece a fuego muy bajo durante 40 minutos; sirve el arroz dejando una parte dorada del fondo para acompañar.