Joudjeh kabab (kebab de pollo persa)

Preparación

1. Ralla finamente las cebollas y exprime la pulpa en un colador para recoger su jugo.
2. Mezcla la cebolla rallada, el jugo de cebolla, el zumo de limón, el azafrán infusionado, el aceite, la sal, la pimienta y la cúrcuma en un bol grande.
3. Corta el pollo en cubos o en tiras finas, añádelo a la marinada y mézclalo bien. Tapa y deja reposar en la nevera al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
4. Ensarta el pollo en brochetas apretando ligeramente los trozos.
5. Calienta el grill del horno o una parrilla. Cocina las brochetas entre 8 y 10 minutos dándoles la vuelta, hasta que el pollo esté dorado y sin rastro de rosa en el centro.
6. Mientras tanto, corta los tomates por la mitad, colócalos con la cara cortada hacia arriba en la bandeja y ásalos 5 minutos con un poco de mantequilla.
7. Cuece el arroz en agua con sal, escúrrelo y mézclalo con un poco de azafrán infusionado y una nuez de mantequilla.
8. Sirve el pollo sobre el arroz con azafrán y los tomates asados, espolvoreado con zumaque si tienes.