Sabzi polo

Preparación

1. Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 1 hora en agua con sal.
2. Lava y seca todas las hierbas, quita los tallos gruesos y pícalas muy finas.
3. Pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade el arroz escurrido y cuécelo 5 a 7 minutos, hasta que esté tierno pero firme en el centro.
4. Escurre el arroz y mézclalo con cuidado con las hierbas picadas.
5. En una olla de fondo grueso, vierte el aceite, el agua y una cucharada de arroz para formar una costra. Extiende el arroz en forma de pirámide.
6. Haz unos agujeros en el arroz con el mango de una cuchara, vierte el aceite de oliva, tapa con un paño y luego con la tapa, y cocina a fuego muy suave 40 minutos.
7. Sirve dándole la vuelta al arroz para descubrir la costra dorada, y acompaña con pescado ahumado.