Bigoli

Pasta larga y gruesa del Véneto, tradicionalmente hecha con harina integral y extruida a mano. Su textura rugosa retiene muy bien las salsas de cebolla, anchoas o pato.

35 min
4 personas
Media
Económico
🇮🇹 Italia

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Ingredientes

Especias y condimentos

Pimienta negra molida

A tu gusto

2 Anchoas en aceite
1 Cebolla

Información nutricional

474 kcal por ración

Proteínas: 16 g
Hidratos de carbono: 68,7 g
de los cuales azúcares: 1,7 g
Grasas: 13,2 g
de las cuales saturadas: 2,6 g
Fibra: 6,8 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Vierte la harina en forma de volcán sobre la mesa de trabajo y casca los huevos en el centro con la sal y el aceite.
Incorpora poco a poco la harina hasta obtener una masa firme; añade un poco de agua solo si está demasiado seca.
Amasa 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y elástica, envuélvela y deja reposar 30 minutos.
Divide la masa en trozos y enróllalos en cordones de 5 mm de grosor.
Corta los cordones en tramos de 25 cm, o presiona la masa a través de un escurridor de agujeros grandes para obtener espaguetis gruesos.
Deja secar las pastas sobre un paño enharinado durante 20 minutos.
Cuécelas en una olla grande con agua hirviendo y salada de 5 a 6 minutos, hasta que estén al dente.
Escúrrelas y sírvelas con la salsa que prefieras, por ejemplo una de cebolla pochada y anchoas.