Pappardelle

Cintas anchas de pasta fresca originarias de la Toscana, ideales para retener salsas ricas como el ragú de carne estofado. Su superficie generosa las convierte en un clásico de los domingos.

45 min
4 personas
Elaborada
Moderado
🇮🇹 Italia

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Ingredientes

Pâte

1 Yema de huevo extra

Especias y condimentos

1 pizca Sal

A tu gusto

2 cdas. Salsa boloñesa o ragú

Información nutricional

401 kcal por ración

Proteínas: 17,2 g
Hidratos de carbono: 53,6 g
de los cuales azúcares: 1,3 g
Grasas: 12 g
Fibra: 2,8 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Vierte la harina en forma de volcán sobre la mesa de trabajo y casca los huevos en el centro con la yema extra, el aceite y la sal.
Incorpora poco a poco la harina con un tenedor y luego amasa a mano entre 8 y 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
Envuelve la masa en film y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Extiende la masa con el rodillo hasta unos 2 mm de grosor, espolvoreándola con sémola para que no se pegue.
Enrolla la masa sobre sí misma formando un cilindro largo y corta cintas anchas de 2 cm con un cuchillo bien afilado.
Desenrolla las cintas y déjalas secar 10 minutos sobre un paño enharinado.
Cuece las pappardelle 2 o 3 minutos en una olla grande con agua hirviendo y sal, escurre reservando un poco del agua de cocción.
Mezcla con la salsa caliente, la mantequilla y el parmesano, añadiendo un poco de agua de cocción para ligar.