Bistra juha (bouillon clair de bœuf à la croate)

Preparación

1. Place la viande et l'os dans une grande marmite, couvre d'eau froide et porte doucement à ébullition.
2. Écume soigneusement la surface pendant les premières 10 minutes pour obtenir un bouillon limpide.
3. Ajoute l'oignon entier, la carotte, le céleri, le poireau et le laurier.
4. Réduis le feu et laisse frémir 2 heures sans couvrir complètement, en écumant de temps en temps.
5. Ajoute le persil et les grains de poivre pendant les 15 dernières minutes.
6. Retire la viande et les légumes, puis filtre le bouillon à travers une passoire fine.
7. Assaisonne de sel et sers chaud, avec la viande effilochée si tu le souhaites.