Borsch de Kyiv

Preparación

1. Pon la carne en agua fría, llévala a ebullición y espuma. Añade el laurel y deja hervir a fuego lento durante 1 hora.
2. Mientras tanto, ralla las remolachas y las zanahorias, y pica la cebolla en juliana.
3. Rehoga las remolachas con un chorrito de aceite durante 5 minutos, luego añade el vinagre para conservar su color.
4. Añade la cebolla y las zanahorias a la sartén y rehógalas 5 minutos, después incorpora el concentrado de tomate.
5. Retira la carne, córtala en trozos y devuélvela al caldo junto con las patatas en dados.
6. Tras 10 minutos, añade la col picada y el sofrito de remolacha, y continúa cocinando 20 minutos.
7. Sazona, retira el laurel y deja reposar 10 minutos antes de servir con la crema agria.