Bún mắm (sopa de fideos de arroz con pasta de pescado)

Preparación

1. Rehoga las chalotas y el ajo picados en el aceite hasta que se doren, luego añade la panceta de cerdo cortada en tiras finas y dórala.
2. Agrega la pasta de pescado fermentado diluida en un poco de caldo y cocina 3 minutos para liberar su aroma.
3. Vierte el caldo de cerdo, lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento 25 minutos; añade las gambas y los calamares 3 minutos antes del final.
4. Sazona con el azúcar y la pimienta, luego incorpora los huevos batidos en hilo mientras remueves para formar hebras.
5. Remoja los fideos en agua caliente durante 10 minutos y repártelos en los cuencos.
6. Vierte el caldo hirviendo sobre los fideos, añade las verduras y hierbas, y sirve de inmediato.