Bún ốc (sopa de fideos de arroz con caracoles)

Preparación

1. Si usas caracoles vivos, déjalos desangrar en agua con sal durante 1 hora y enjuágalos bien. Los caracoles en conserva solo hay que enjuagarlos.
2. Rehoga las chalotas y el ajo picados en el aceite hasta que estén dorados, luego añade los tomates cortados en gajos y deja que se deshagan 5 minutos.
3. Agrega el caldo, el limoncillo machacado, la salsa de pescado, el azúcar y la pasta de gambas diluida en un poco de agua. Lleva a ebullición.
4. Añade los caracoles y deja hervir suavemente 20 minutos para que aromaticen el caldo.
5. Mientras tanto, remoja los fideos en agua caliente durante 10 minutos y repártelos en los cuencos.
6. Vierte la sopa hirviendo sobre los fideos, cubre con brotes, hierbas frescas, chile y sésamo, y sirve enseguida con lima al gusto.