Preparación

Escalda los huesos de cerdo 5 minutos en agua hirviendo, luego enjuágalos bien.
En una olla grande, cubre los huesos y la paletilla con 3 litros de agua fría, lleva a ebullición, baja el fuego y deja hervir a fuego suave durante 1 h 30 espumando.
Mientras tanto, remoja las gambas secas 15 minutos, escúrrelas y tritúralas finamente con el ajo y una chalota.
Retira la paletilla, deja que se enfríe y córtala en tiras finas. Añade la mezcla de gambas al caldo con el azúcar y la salsa de pescado, y sazona con pimienta y sal.
Cuece los fideos 2 minutos en agua hirviendo, enjuágalos con agua fría y repártelos en los cuencos.
Cocina el hígado de cerdo de 3 a 4 minutos en el caldo a fuego suave, luego córtalo en láminas finas. Haz lo mismo con las gambas frescas hasta que se vuelvan rosadas.
Dispón los fideos en los cuencos, cubre con la carne en tiras, el hígado, las gambas, los brotes de soja y la cebolleta, y vierte encima el caldo muy caliente.
Espolvorea con cebolla frita y cilantro, y sirve con lima y chiles aparte.

Versión vegetariana. Sustituye el caldo por un fondo de setas shiitake y zanahoria, sazonado con salsa de soja y azúcar, y sirve con tofu frito.

Con lo que hay aquí. Si no encuentras fideos hủ tiếu, usa fideos de arroz finos estándar, que se venden en la mayoría de supermercados.

Idioma