Ecomely

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Calissons de Aix: foto del plato
Foto ilustrativa: Loak14 — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Meriendas y repostería

Calissons de Aix

Pasta de almendra con melón y naranja confitados sobre una hoja de pan ácimo, glaseada con azúcar: la dulzura de Aix-en-Provence.

  • 1 h 10
  • 10 personas
  • Elaborada
  • Moderado
  • provenzal

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Ingredientes

Ingredientes

Glasa real

Información nutricional

323 kcal por ración

Proteínas
4,7 g
Hidratos de carbono
51,2 g
de los cuales azúcares
50,4 g
Grasas
10,6 g
de las cuales saturadas
0,8 g
Fibra
2,2 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

  1. Tritura finamente el melón y las cortezas confitadas con el sirope de horchata de almendra.
  2. Añade la almendra molida y el azúcar glas, y calienta 5 min a fuego suave removiendo para secar la pasta.
  3. Extiéndela con 1 cm de grosor sobre el papel de oblea y deja secar una noche.
  4. Glasa real: bate la clara con el azúcar glas hasta obtener una pasta lisa y extiende una capa fina sobre la pasta.
  5. Corta con cortador en forma de naveta y seca 10 min en el horno a 100 °C.

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Receta original de Ecomely.