Cara berlauk

Preparación

1. Hierve agua con sal y cuece las gambas durante 1 minuto, hasta que se pongan rosadas, y escúrrelas.
2. Pasa los calamares por la misma agua hirviendo solo 30 segundos para que queden tiernos, luego escúrrelos y deja que se enfríen.
3. Pela el pepino, córtalo a lo largo por la mitad, quítale las semillas y corta medias rodajas finas.
4. Pela el mango verde y rállalo gruesamente o córtalo en tiras finas, luego pica finamente la cebolla roja y los chiles.
5. En un bol, mezcla el zumo de las limas, el azúcar de palma y la salsa de pescado hasta que el azúcar se disuelva por completo.
6. Añade los mariscos, el pepino, el mango, la cebolla, los chiles y el aceite, y mezcla con cuidado.
7. Ajusta el equilibrio con un poco de sal, lima o azúcar según tu gusto: la ensalada debe ser a la vez ácida, dulce y salada.
8. Espolvorea con menta picada y deja reposar 10 minutos en el frío antes de servir.