Cavatelli

Preparación

1. Mezcla la harina, la sal y el agua tibia hasta obtener una masa firme, amásala 8 minutos y deja reposar 30 minutos tapada.
2. Enrolla la masa en pequeños cordones de unos 1 cm de diámetro y córtalos en trozos de 2 cm.
3. Aplasta cada trozo con el pulgar sobre una tabla o un capacho para pasta para formar una pequeña concha.
4. Cuece el brócoli 5 minutos en agua hirviendo salada y sácalo con una espumadera.
5. En la misma agua, cuece los cavatelli de 6 a 8 minutos, hasta que suban a la superficie.
6. Mientras tanto, sofríe el ajo y la guindilla en el aceite, con las anchoas si las usas.
7. Añade el brócoli aplastado a la sartén, después los cavatelli escurridos, y mezcla añadiendo un poco de agua de cocción.
8. Sirve con el pecorino rallado y un toque de pimienta.