Chhoeu nhor (salade de carotte au citron)

Preparación

1. Râpe finement les carottes à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'une mandoline, puis mets-les dans un saladier.
2. Fais griller les cacahuètes à sec dans une poêle chaude 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis concasse-les grossièrement.
3. Dans un petit bol, mélange le jus des citrons verts, le sucre et la sauce de poisson jusqu'à dissolution complète du sucre.
4. Ajoute l'huile et l'oignon émincé à la vinaigrette, puis verse-la sur les carottes et mélange bien.
5. Laisse reposer 10 minutes pour que les carottes s'imprègnent du jus de citron.
6. Juste avant de servir, ajoute les cacahuètes concassées et la menthe, mélange, puis rectifie l'assaisonnement avec du poivre et du piment.