Sopas
Chikhirtma (chichirtma)
Sopa-crema georgiana de pollo, muy cítrica y especiada, cuya textura aterciopelada procede de una ligazón de huevos batidos y harina de maíz. Se sirve caliente, a menudo como entrante o plato reconfortante.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Corta la carne en trozos grandes, ponla en una olla grande con agua fría y lleva suavemente a ebullición.
- Espuma bien la superficie, luego añade las cebollas enteras y parte del ajo. Deja cocer a fuego lento durante 45 minutos.
- Retira la carne, deshílala groseramente y reserva el caldo, que colarás por un chino.
- Diluye la harina de maíz en un poco de caldo frío para obtener una crema sin grumos, y viértela en el caldo batiendo.
- Bate los huevos con el zumo de limón e incorpóralos fuera del fuego, añadiendo poco a poco caldo caliente para que no cuajen en grumos.
- Vuelve a poner la carne en el caldo, añade las especias, el resto del ajo machacado y el cilantro picado. Rectifica la sazón y sirve enseguida, sin dejar que hierva.
Variantes y trucos
Versión más ligera. Sustituye el pavo y el cordero solo por pollo, y reduce la harina de maíz a 2 cucharadas soperas.
Con lo que se encuentra aquí. Si el cordero es difícil de encontrar, usa pecho de cordero o aguja de ternera.
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Receta original de Ecomely.