Chorba d'orge (chorba cha'ir)

Preparación

1. Faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, puis ajoutez la viande et faites-la colorer 5 minutes.
2. Ajoutez les tomates râpées, le concentré et les épices, puis remuez 3 minutes.
3. Versez le bouillon chaud, ajoutez l'orge rincé et les pois chiches, puis laissez mijoter 1 heure.
4. Ajustez la texture en ajoutant un peu d'eau si la soupe épaissit trop.
5. Ajoutez la coriandre hachée en fin de cuisson et rectifiez le sel.
6. Servez bien chaud avec des quartiers de citron.