Tiradito

Preparación

1. Comprueba la frescura del pescado, luego limpia los filetes, quítales las espinas y guárdalos en la nevera.
2. Corta el pescado en finas láminas diagonales de 3 mm, como para sashimi, y colócalas en un plato frío.
3. Prepara la leche de tigre mezclando el zumo de limón verde, la pasta de ají amarillo, el jengibre rallado, la sal y la pimienta.
4. Pica finamente la cebolla roja y enjuágala con agua fría para quitarle el amargor.
5. Vierte la leche de tigre sobre las láminas de pescado justo antes de servir, para que se mantengan firmes.
6. Decora con la cebolla, el cilantro picado y un chorrito de aceite de sésamo.
7. Sirve de inmediato, acompañado de maíz tostado y batata si tienes.