Ciorbă de burtă (sopa de callos rumana)

Preparación

1. Enjuaga los callos, córtalos en tiras finas de 3 cm y hiérvelos 10 minutos en agua; luego desecha esa primera agua.
2. Vuelve a poner los callos en 2 litros de agua fría con la pata de ternera, la cebolla, las zanahorias, el perejil de raíz, el laurel y los granos de pimienta.
3. Deja hervir a fuego lento de 2 a 3 horas hasta que los callos estén muy tiernos, espumando de vez en cuando.
4. Retira la pata de ternera y las verduras, reserva el caldo y vuelve a poner las zanahorias cortadas en rodajas en la sopa.
5. Disuelve la harina en un poco de agua fría, viértela en la sopa removiendo, luego agrega el vinagre, la sal y los chiles verdes.
6. En un bol, bate las yemas con la crema agria y añade un cucharón de caldo caliente removiendo para que no cuajen.
7. Vierte esta mezcla en la sopa fuera del fuego, mezcla suavemente sin dejar hervir y ajusta la acidez y la sal.
8. Sirve muy caliente con ajo machacado y limón aparte.