Cookie relleno (stuffed cookie)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel de horno.
2. Bate la mantequilla con los dos azúcares hasta obtener una crema lisa.
3. Añade el huevo y la vainilla, y mezcla.
4. Incorpora la harina, la levadura y la sal, y después las pepitas de chocolate, sin trabajar demasiado la masa.
5. Forma 24 bolitas, coloca una cucharada de crema para untar en el centro de la mitad de ellas, cúbrelas con otra bolita y sella los bordes.
6. Coloca las galletas separadas en la bandeja y hornea 11 a 12 minutos, hasta que los bordes se doren.
7. Deja reposar 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla.