Qottab (buñuelos de almendra)

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina con la mantequilla fría cortada en dados hasta obtener una textura arenosa.
2. Añade el agua fría y amasa rápidamente para formar una masa lisa. Cúbrela y deja reposar 20 minutos en el frío.
3. Prepara el relleno mezclando las almendras, el azúcar glas, el cardamomo, el agua de rosas y la clara de huevo necesaria para obtener una pasta maleable.
4. Extiende la masa muy fina y corta discos de unos 8 cm de diámetro.
5. Pon una pequeña bola de relleno en el centro de cada disco, dobla en media luna y sella los bordes presionándolos con un tenedor.
6. Calienta el aceite en una cazuela a unos 170 °C.
7. Fríe los qottab por tandas de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
8. Escúrrelos sobre papel absorbente, espolvorea con azúcar glas y pistachos troceados, y deja enfriar antes de servir.