Sheermal (pan azafranado iraní)

Preparación

1. En un bol, disuelve la levadura y el azúcar en la leche tibia infusionada con azafrán, y deja reposar 10 minutos hasta que la superficie haga espuma.
2. En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el cardamomo.
3. Añade la mezcla de leche, la mantequilla derretida y la yema, luego amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Cubre y deja levar 1 hora en un lugar templado.
5. Divide la masa en 6 bolas y estira cada una con el rodillo en un disco fino de unos 20 cm. Pínchalo regularmente con un tenedor.
6. Pincela los panes con la mezcla de yema y leche y espolvorea con pistachos troceados.
7. Hornea a 220 °C durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados y ligeramente hinchados.
8. Sirve tibio, idealmente con té.