Ćwikła (remolacha con rábano picante)

Preparación

1. Lava las remolachas sin pelarlas y cuécelas en una olla grande con agua hirviendo y sal durante 45 a 60 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese sin dificultad.
2. Escúrrelas, deja que se templen y pélalas con las manos o con un pelapatatas; la piel sale sin esfuerzo.
3. Ralla las remolachas finamente, o tritúralas groseramente con la manzana pelada y troceada.
4. Añade el rábano picante escurrido, el vinagre, el azúcar y una pizca de sal y de pimienta. Mezcla bien.
5. Deja reposar en la nevera al menos 1 hora para que los sabores se integren; después prueba y ajusta la acidez y el picante antes de servir.