Czernina (sopa de sangre de pato)

Preparación

1. Trocea el pato, colócalo en una olla grande con agua fría y lleva suavemente a ebullición, espumando.
2. Añade las cebollas enteras, las zanahorias, el laurel y los clavos, y deja cocer tapado durante 1 h 30.
3. Retira la carne, deshuésala y vuelve los trozos al caldo. Cuela el caldo si es necesario.
4. En un bol, mezcla la sangre con el vinagre para evitar que cuaje y viértela poco a poco en el caldo caliente, removiendo sin dejar hervir.
5. Añade las ciruelas, el azúcar, la pimienta y el jengibre, y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.
6. Sazona con sal, ajusta la acidez y el dulzor, y sirve caliente.