Kwaśnica (sopa polaca de chucrut)

Preparación

1. Enjuaga rápidamente el chucrut con agua fría, luego exprímelo con las manos para escurrirlo ligeramente.
2. En una olla grande, dora en aceite las costillas de cerdo y la salchicha cortada en trozos, hasta que estén bien doradas.
3. Añade la cebolla picada, las zanahorias en rodajas y la raíz de perejil, y rehoga 5 minutos.
4. Incorpora el concentrado de tomate y el chucrut, mezcla y cocina 3 minutos removiendo.
5. Cubre con agua, añade el laurel, los granos de pimienta y la mejorana, y deja hervir a fuego lento con la tapa puesta durante 45 minutos.
6. Agrega las patatas cortadas en dados grandes y el ajo machacado, y cocina 20 minutos más hasta que estén tiernas.
7. Rectifica la sazón con sal y pimienta, teniendo en cuenta la acidez del chucrut.
8. Sirve bien caliente con una cucharada de crème fraîche si lo deseas y una rebanada de pan de centeno.