Kiszczonka (boudin de porc polonais au sang)

Preparación

1. Fais cuire l'épaule de porc dans le bouillon frémissant pendant 45 minutos hasta qu'elle soit tendre. Réserve le bouillon.
2. Pendant ce temps, rince le sarrasin, puis fais-le cuire dans le bouillon réservé pendant 15 minutos, jusqu'à ce qu'il soit tendre et encore humide.
3. Hache la viande cuite et mélange-la au sarrasin avec les oignons revenus, l'ail écrasé, le lard fumé, le persil, la marjolaine, le sel et le poivre.
4. Incorpore les dés de lard de dos et vérifie l'assaisonnement, la farce doit être bien relevée.
5. Rince le boyau à l'eau froide, puis remplis-le avec la farce en tassant légèrement. Noue les extrémités avec de la ficelle.
6. Pique le boudin avec une aiguille, plonge-le dans le bouillon frémissant pendant 25 minutos, puis fais-le dorer à la poêle avant de le servir avec la choucroute.