Dersa (tabulé de sémola)

Preparación

1. Vierte la sémola en un bol grande, rocíala con aceite de oliva y frótala entre las manos para que cada grano quede impregnado.
2. Añade el agua poco a poco y deja hinchar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Mientras tanto, pica finamente el pimiento, la cebolla, los tomates y el ajo, y trocea el perejil y el cilantro.
4. Añade las verduras, las hierbas, el concentrado de tomate y las especias a la sémola y mezcla con delicadeza.
5. Rectifica la sazón, tapa y reserva en la nevera 30 minutos antes de servir.