Ecomely

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Dobara (dobara argelina): foto del plato
Foto ilustrativa: Credits to Reda Kerbush / Wikimedia Commons — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Sopas

Dobara (dobara argelina)

La dobara es una sopa de garbanzos cocidos a fuego lento con aceite de oliva, ajo y comino, a menudo espesada y perfumada con limón. Plato rústico y nutritivo, se toma caliente en la cena, sobre todo durante el Ramadán.

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Ingredientes

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Para acompañar

Información nutricional

390 kcal por ración

Proteínas
16,7 g
Hidratos de carbono
40,2 g
de los cuales azúcares
7,7 g
Grasas
15 g
de las cuales saturadas
2 g
Fibra
11,7 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

  1. La víspera, deja los garbanzos en remojo en tres veces su volumen de agua fría durante 12 horas, luego escúrrelos.
  2. Pica finamente la cebolla y el ajo. Rehógalos en el aceite de oliva durante 5 minutos a fuego medio, hasta que estén transparentes.
  3. Añade el comino, el pimentón y una pizca de cayena, luego el concentrado de tomate y el tomate rallado. Cocina 3 minutos removiendo.
  4. Agrega los garbanzos escurridos y el agua, lleva a ebullición y retira la espuma de la superficie.
  5. Tapa y deja hervir a fuego lento durante 1 h 30, hasta que los garbanzos estén bien tiernos y la sopa espese.
  6. Fuera del fuego, aplasta a la cuchara una parte de los garbanzos para ligar la sopa y rectifica la sal y la pimienta.
  7. Añade el zumo de limón y el cilantro picado, y sirve bien caliente con pan.

Variantes y trucos

Versión exprés. Usa 2 latas de garbanzos cocidos (enjuagados) y reduce la cocción a 20 minutos.

Con lo que se encuentra aquí. El pan de pita sustituye ventajosamente a la torta tradicional.

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Receta original de Ecomely.