Deruny

Preparación

1. Épluche les pommes de terre et râpe-les finement, puis râpe l'oignon et place le tout dans un linge propre.
2. Presse fortement pour retirer le maximum d'eau, puis verse l'eau de pression au bout d'une minute pour récupérer l'amidon qui se dépose au fond.
3. Mélange la pulpe avec l'amidon récupéré, l'œuf, la farine, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à obtenir une pâte souple.
4. Chauffe l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
5. Forme des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur avec une cuillère, puis dépose-les dans l'huile bien chaude.
6. Fais dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes, puis égoutte-les sur du papier absorbant.
7. Sers aussitôt avec de la crème fraîche et de l'aneth.