Dillkött (ragoût de veau à l'aneth)

Preparación

1. Coupez le veau en morceaux de 3 cm et faites-les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez.
2. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajoutez le veau, mouillez avec l'eau, ajoutez le laurier et salez. Laissez frémir à couvert pendant 1 h.
4. Préparez un roux en faisant fondre le reste du beurre, puis saupoudrez de farine et mélangez 2 minutes sans colorer.
5. Délayez le roux avec un peu de bouillon de cuisson chaud, puis reversez le tout dans la cocotte en fouettant.
6. Ajoutez la crème, le vinaigre, le sucre et la muscade, puis laissez mijoter encore 10 minutes.
7. Hachez finement l'aneth et incorporez-le à la sauce au dernier moment, avec le poivre. Servez avec du riz blanc.