Fava santorinis (purée de pois cassés de Santorin)

Preparación

1. Rince les pois cassés à l'eau froide, puis mets-les dans une casserole avec l'eau et le laurier.
2. Porte à ébullition, écume si besoin, puis cuis à frémissement 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps.
3. Pendant ce temps, fais revenir l'oignon haché dans 2 cuillères d'huile d'olive à feu doux jusqu'à le rendre bien tendre.
4. Quand les pois cassés sont fondants et se désagrègent, retire le laurier et écrase-les au fouet ou au mixeur pour obtenir une purée lisse.
5. Incorpore l'oignon fondant, 2 cuillères d'huile d'olive et la moitié du jus de citron. Assaisonne.
6. Dresse dans une assiette creuse, arrose d'un filet d'huile d'olive, ajoute les câpres égouttées et le reste du citron, puis sers tiède ou à température ambiante.