Preparación

Corta las rebanadas de pan por la mitad o pásalas rápidamente por el horno para que queden bien secas.
Frota cada trozo con el diente de ajo cortado y riégalo con un poco de aceite de oliva.
Ralla los tomates en un rallador grueso sobre un bol para recoger la pulpa, desechando la piel.
Sazona la pulpa de tomate con sal, pimienta y orégano, y extiéndela sobre el pan.
Desmenuza el queso por encima, añade la cebolla roja en juliana y las aceitunas, y termina con un hilo de aceite de oliva.

Versión con galleta de cebada. Si encuentras paximadia, las galletas de cebada cretenses, úsalas: aguantan mejor que el pan.

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